龙井虾仁的做法,龙井虾仁怎么做好吃各地名吃

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  龙井虾仁的创制,据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶,正是“明前”茶(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,并被清代皇上西安癫痫病到哪看好列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”,集两者之精华,菜品色如白玉翡翠,透出诱人的清香,食之嫩滑鲜美,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

  【原料】

  主料:鲜活大河虾 1000 克(约 250 只)。

  配料:龙井新茶 1 克手术治疗癫痫病后还会发作吗

  调料:精盐 3 克,味精 2.5 克,绍酒 15 克,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 40 克,白净熟猪油或色拉油 1000 克(约耗 75 克),葱段 3 克。

  龙井虾仁的做法:

  1.将虾去壳挤出虾仁,盛入小竹箩内,用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水盛入碗内,加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置 1—2 小时,使调料渗入虾仁。

  2.龙井新茶用沸水 50 克泡开林芝治疗癫痫,约 1 分钟,滗出茶汁 30 克,剩下的茶叶和茶汁待用。

  3.炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,将虾仁放入,并用筷迅速划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油,锅内留油少许,放入葱段一煸,炒出香味捞出葱,将虾仁倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,烹上绍酒,将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.河虾杭州哪家癫痫病医院正规要选大小均匀的鲜活大青虾挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净,必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗。

  2.虾仁上浆时要咸淡吃准,用筷搅拌均匀动作要轻巧,浆后要放置一段时间再用。

  3.火候先温后旺,油温不能过高或过低。以促使虾仁成熟一致。

  4.此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料,即成翡翠虾仁。

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