茭白怎么做好吃 茭白家常做法大全食材百科

 茭白于莼菜、加鲈鱼一起被称为江南三宝,是非常美味的食物,那么茭白怎么做好吃呢?

 

关于茭白

简介:茭白以粗壮白嫩为佳。性寒,对于阴虚内热,便秘溲赤、咽干等热病相宜。

季节:秋季

茭白的功效与作用

利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸

如何挑选茭白

饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩;

如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差;宁夏癫痫病在线咨询>

另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

茭白的制作技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白的保存方法

4天,如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存四天。

适用人群

一般人群均可食用

1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

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茭白做法介绍

肉丝炒茭白

原料 茭白500克,猪肉200克。

调料 食油50克,酱油助克,精盐2克,味精3克,绍酒10克,鸡蛋半个,水淀粉。葱末、姜末各少许。

制作方法

1.将猪肉洗净后,顺丝切成片,再顺丝切成细丝,盛装碗内,加人鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净,随即切成茭白丝,待用。

2.将炒锅置于旺火上加热,放人食油烧至七成热时,倒人浆好的肉丝,随即炒散后,下人绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀,再倒人茭白丝,加人精盐、味精,翻炒数下,即可起锅装盘。

特点与说明

此莱为北京风味。色泽酱红油亮,香味四溢,鲜嫩可口。肉丝用鸡蛋、水淀粉浆后,肉丝的口感就显得更为鲜嫩,但肉丝下锅时,油温一定要略高,否则肉丝易脱荧,炒出的成品菜易呈糊状,外观、吃口则均欠佳。

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麻 辣 茭 白

原料 嫩茭白500克。

调料 辣油10克,精盐5克,鲜酱油10克,麻油30克,花椒粉、味精、糖各少许。

制作方法

1.剥除茭白外壳后洗净,一切成6厘米长、0.7厘米宽的小长条,然后放人沸水中煮熟,捞出沥干水分。

2.茭白条盛放在大碗中,加人辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油,拌匀就可装盘。

特点与说明

此菜为四川风味。色泽洁白油润,香味扑鼻。麻辣味浓,滑嫩爽口。此菜制作方便,关键是调料的加人要适当。

菱白,也叫茭瓜,广州人叫茭笋。为我国水生蔬菜,与莼菜、鲸鱼并列,称为“江南三珍”。其性味:甘、冷、滑,无毒。含脂肪、蛋白质、纤维素、可溶性无氮物。食之有降血压、催乳、清湿热、解酒毒之作用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者,也是食疗之上药物治疗癫痫哪种效果好品。

炒茭白绿蚕豆

主料:茭白

辅料:绿蚕豆、红辣椒

调料:盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油

做法:

1、将茭白洗净切成片,放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分,红椒洗净切成片;

2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入葱姜末炒出香味时,倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒,加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤,水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

特点:色泽鲜艳,咸鲜爽口。

提示:茭白又叫菰笋、茭笋。在江南,茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香,但茭白中含有草酸,不利于钙的吸收,因此,烹调前一定要用开水焯烫一下,以消解草酸。

 茭白的做法有很多种,我们在这里就为大家介绍这么多了。