【广式腊肠怎么做好吃】广式腊肠健康养生的做法大全

材料

这个腊肠煲仔饭吃过许多次了,一个人的时候做有饭、有肉、有菜很方便也很好吃,值得推荐。而且我根据几种

做法

广式腊肠煲仔饭的做法:

1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;

2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;

3、盖上盖将米饭煮至八成熟;

4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀;

5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;

6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。

——做法参考《贝太厨房》和yiyi妈妈

材料

主料:黄瓜1根(切丁),广味腊肠1长根(切丁),香菇4个(切丁),鸡蛋4个,米饭,葱1段,姜1片(切丝)

调料:酱油/生抽1勺,盐2勺,鸡精2勺,胡椒粉少许

做法

1、锅中烧热油,葱姜爆锅。

2、打入鸡蛋翻炒。

3、再放入各种丁翻炒。

4、最后加入米饭,放调料,翻炒几下出锅。

材料

【广式腊肠配方】

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克

调味料:白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒 45克、姜汁 20克、红曲粉8克

【川式麻腊香肠配方】

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克

调味料:白糖 30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒 40克、姜汁 20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)

做法

1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。

3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。

7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)

8.取两大块老姜,切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

11. 准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。

16. 取一小锅,将绞好的肉取一丁点煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦,只是一点尝味道,如果味道不合适,可以在生肉里继续加调味调整)

17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。

19.将肠衣整个套在机器上。

20. 开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。

21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

22. 取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。

23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。

24. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。

【没有厨师机的做法】:

A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。

A2.放入大盆内,放入所有调味料。

A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。

A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。

A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。

A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。

A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。

A8. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起患上癫痫病在吃的方面要注意什么呢?,放入冰箱冷藏保存了。

小诀窍

1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作, 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。

2. 制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。

3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。

4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。

5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。( 我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)

6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。

材料

广东辣肠 2条,小黄瓜 1条,盐 适量

做法

1、小黄瓜切片备用。

2、取锅将腊肠放入蒸约10至15分钟即可取出,待凉切片。

3、小黄瓜以盐杀青,再用开水冲洗沥干。

4、将作法2与作法3盛盘即可。

材料

中筋面粉250克,酵母粉1茶匙,白糖1大匙,温水125ML,腊肠

做法

【面皮制作】:

1、酵母粉放入温水中融化

2、将面粉,白糖,混合.

3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.

【包馅整型】

面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.

【蒸制】

将做好的卷放上蒸架,锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

小诀窍

PS:包腊肠的时候,头尾要路出腊肠,这样蒸好的腊肠卷,菜看的到腊肠,蛋蛋今天包的太严实,已至都看不到腊肠...-_-|||.....

材料

腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g。

做法

1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气。

2、做好的香肠挂通风处20 天左右。

材料

带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量

做法

1.将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

2.各备用原料;

3.图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

4.将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。

材料

腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量。

做法

1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下。

2,腌好的肉挂通风处20天左右。

材料

主料:猪肋条肉(五湖北治癫痫有效的医院花肉)5000克,

调料:白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克

做法

1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。

4.贮存保管:(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

材料

五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;

2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;

3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!

PS:每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉*-*

材料

泰米1杯(250 ml),水1.8杯(450 ml),广式腊肠两根,腊鸡腿半个,姜丝少许,料酒,油菜1根

做法

1)米淘洗后加水浸泡半小时左右;

2)腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右;

3)沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水,大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干;

4)饭上铺腊肠,腊鸡腿和姜丝,并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右(可以把褒放入200F的烤箱�h10分钟以代替这个过程);

5)熄火后让煲仔饭焖5分钟,其间不要开盖。吃时铺上油菜,浇点老抽或带甜味的酱油。

材料

荷兰豆,广式腊肉,腊肠,姜片,盐,料酒

做法

1.荷兰豆择掉两头去筋洗净,腊肉腊肠洗净,锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟,捞出切片。<腊肉腊肠煮下能煮出些赃物>

2.锅热放油,炒香姜片,下腊肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀,最后放料酒和少许盐炒匀即可。

材料

粘米粉(秋菊牌)1袋400克,粟粉150克,白萝卜净重2200克,广式腊肉200克,腊肠100克,虾米25克,盐15克,糖37.5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉1.5克,油适量

做法

1、腊肉切片,虾米泡好切粒。

2、白萝卜去皮,刨丝。

3、粘米粉和粟粉搅拌均匀(不要加水)。

4、刨好的白萝卜丝加上糖,用锅煮沸,关火。

5、关火后,加入盐、味精、鸡精,搅拌均匀。

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6、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆。

7、加入切好的腊肉和虾米(如果有腊肠的也要切成片)到粉浆中搅匀。

8、加入适量的油(自己喜好,一般不要超过2两)搅匀。

9、加入胡椒粉搅匀。

10、用糕盆在盆内涂一层薄薄的油,倒入做好的粉浆,大火蒸45分钟。

11、蒸好后,冷却,然后糕切成大小适中的片,用油煎成两面金黄色就可以吃了。

特点:吃起来不软不硬刚刚好,甜甜的萝卜味中带着腊味,吃后回味无穷.

材料

五花腩约2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克

做法

腩肉拔去残余猪毛。

依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。

洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。

腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。

挂起腩肉,放通风处封干,1-2天后包上纱纸防尘,继续封干。

直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。

小诀窍

送腊肉给朋友妈妈时,她妈妈说做腊肉用的糖,选大粒的纱糖,腌出来的肥肉才会爽口喔。

五花腩当然挑肥瘦,肥瘦相间的较好喔,但不要太瘦,不然腊好后会非常硬。

可以包上纱纸这个程序,包纱纸是邻居教的,说是能防尘也较卫生。

棉线杂货店有卖,煮食专用。

如果湿度足够低,其实除了纱纸后,可以再腊久一点,到他出油会很靓仔,不过我见天气湿度高,所以早点放入冰霜

另外,发觉包纱纸,除了防尘,还可以防蚊,因为腌完很有味,会招到昆虫来。

材料

在来米粉 1斤,白萝卜 3斤,水 6杯,澄粉 1杯,广式腊肉 半斤,干贝 3颗,干香菇 3朵,盐 1小匙,胡椒粉 2小匙,鸡粉 2小匙

做法

1、将在来米粉和澄粉拌入水,充分搅拌均匀成粉浆.

2、白萝卜去皮刨丝,腊肉去皮切小丁,干香菇泡软切小丁.干贝泡米酒入电锅蒸软,待凉拨散备用.

3、起油锅加入3大匙油烧热,小火炒香香菇,腊肉,干贝

4、倒入萝卜丝拌炒片刻,加入调味料闷至萝卜软

5、慢慢倒入粉浆,锅铲不停的搅拌至呈糊状.

6、模型铺好玻璃纸,倒入�@浆表面抹平,放入蒸笼以大火蒸50分钟至熟即可取出.

7、要等凉后才可以切片

材料

主料:广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,盐,油

调味汁:一汤匙耗油,一汤匙凉开水,两汤匙六月鲜生抽,半汤匙白糖,半汤匙麻油

做法

1、准备材料。

2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片,再切点姜丝。

7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁:一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

材料

原料:大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱

调料:蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油

做法

1、准备好材料;

2、取一砂锅,在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中,按米和水1:1.5的比例倒入,浸泡一个小时;

3、浸泡好的大米,加入半汤匙的食用油拌匀;

4、将砂锅移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮,煮至8成熟;(米饭表面还有多余的水)

5、煮饭的同时,切好腊肠、姜丝、葱花;

6、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀;广元癫痫临床治疗方法>

7、锅中水份快干时,铺上腊肠和姜丝,再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟,关火,最后焖15分钟;

8、此时锅中开水,放点盐、几滴油,放入菜心烫熟,捞出沥干水份;

9、打开盖子,排入菜心,浇上调味汁,拌匀即可!

【广式腊味煲仔饭】9图教会你9图还太复杂?可以简单理解三步走:

1、米饭煮到8成熟

2、摆入腊味,磕入鸡蛋

3、再煮5分钟焖15分钟

4、最后淋入味汁,青菜葱花点缀,开吃~

小诀窍

1、大米提前浸泡1小时and煮的时候加点油,是米饭煮出来好吃的关键

2、味汁按照那个比例调好,不用一次性倒入,吃的时候味道不够可以再加点,免的太咸。

3、家里没有砂锅怎么破?嘿嘿,我也试过用电饭煲来煮哦,也很不错~做法一致哈。当然,用砂锅才更正宗啦 :D

4、除了腊肠,还有腊肉、叉烧肉都是不错的选择哦!

材料

大米。腊肠。鸡蛋。小油菜。

做法

1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;

2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;

3.大火煮开转小火盖盖焖煮;

4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5分钟,不开盖,继续焖15分

5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;

6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可~

材料

刀豆,豆豉,香肠,酱油膏,生抽。

做法

1、刀豆切断、香肠切片

2、豆豉,非豆豉酱,就是最普通的一粒一粒豆子,干干的,似乎里面还有干笋,我在elmhurst的新金鳞买到

3、豆豉在油里炒,放下香肠,最后加刀豆,炒熟,加酱油膏2~3汤勺,生抽少许,然后加上饭,炒片刻,味道还不够的话可以继续加生抽和酱油膏,别忘记香肠里本身有点盐,还是先尝尝再加哦

材料

"九阳智慧全能锅 1台","九阳料理奇机 1台","芋头丁 1颗","虾米碎 3tbs","腊肠碎 1根","红葱头 5tbs","萝卜糕粉(再来米粉) 500g","水 1200g","芋头丁 1小碗","虾米 些许","胡椒粉 1tsp","葱丝 少许","白芝麻粒 些许","白胡椒粉 1tbs","五香粉 1tsp","糖 1tbs","鸡粉 1tbs"

做法

广式腊味芋头糕芋头、腊肠、虾米、蒜泥、红葱头、水、葱花、白芝麻、萝卜糕粉、沙拉油、水、鸡粉、盐、五香粉、白胡椒粉、糖50g

今天使用“九阳智慧全能锅”JYY-50FS18M,符合多种料理功能,能够满足所有料理美食的需求。

将1/3颗芋头丁、萝卜糕粉、水(加到1100CC)、虾米倒入〔九阳料理奇机〕中

使用(精力汤)键再按下〔启动〕键,待哔哔声后,将粉浆倒出备用

油炒芋头丁,加入100cc的水焖至收干(即筷子可插进去之熟软度)备用

3大匙香油热锅炒香红葱头,再依序放入蒜酥、虾米、腊肠碎

将炒好的芋头丁加入轻拌炒香,加入调味白胡椒粉、鸡粉、五香粉、糖,再拌入粉浆拌匀

放入烘焙纸入智慧全能锅中,倒入粉浆,撒上剩余配料

盖上锅盖,将安全锁左转

使用(蛋糕)键功能,按下〔开始〕键,其创新8段智慧调压,可以完全锁住黄金营养

“九阳智慧全能锅”哔哔声后,可直接解锁打开锅盖,取出摆盘

利用剩余配料美美摆盘,再撒上葱丝、白芝麻点缀,年味百分百的〔广式腊味芋头糕〕完美上桌

切开那料多到爆的真实感。。。wow~智慧全能锅的5段智�昊鸷钆氲鳎�能让料理完美入味

料多味美的广式腊味芋头糕,年菜在家使用“九阳智慧全能锅”,就能做出好料理,因为智慧全能锅可以24小时智能预约,所以不用早起料理随时都能享用唷~

材料

叉烧肉1两,油鸡1两,烧鸭1两,蚝油1大匙,冰糖1大匙,水1/3杯,五香粉少许,五花肉4两,黄砂糖1大匙,盐少许

做法

1.)将肉切成长条状,用腌料腌一天一夜,再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。