【文昌鱼怎么做好吃】文昌鱼健康养生的做法大全

材料

武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花

做法

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净,在鱼身上斜划口,拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油,6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出,放进盘子里。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去,再加点料酒盖锅盖焖个4分钟,(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花,味精、香醋即可,起锅装盘。

材料

【食材】 武昌鱼 1条/ 香葱 2根/ 生姜 3片/ 味极鲜酱油 适量/ 蜂蜜 1勺/ 福建老酒 少许

做法

1、最好是保持整鱼清蒸,因为家里的锅比较小,所以就将鱼切成三段;

2、在鱼身上放上姜片,撒上香葱,最后在鱼身上浇上料酒、酱油和蜂蜜;

3、上锅蒸12分钟,打个葱结在鱼出锅前2分钟放在鱼背上。

材料

900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油

做法

1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

材料

武昌鱼,姜,葱,红辣椒,盐,料酒,蒸鱼豉油

做法

1.姜分别切成姜片和姜末;葱白切段,葱绿切葱花;红辣椒切圈备用

2.鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连

3.用料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟

4.鱼腌好后,把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央

5.把鱼放入锅中,盖上盖子,大火蒸7--8分钟;(鱼肉变白,鱼眼突出就熟了)

6.姜片,葱段,取出。将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油

7.烧热油,最后将油泼在鱼身上即可

材料

豆豉蒸武昌鱼的【食材】武昌鱼 // 大葱 // 豆豉 // 糖 //豆豉油

莴苣武昌鱼头汤的【食材】武昌鱼头 1个//莴苣 1根//杏鲍菇 半根//大葱 一小段//盐 少许

做法

豆豉蒸武昌鱼【做法】

1、热锅下少许油,先下切圈的大葱头翻炒,再倒入一把豆豉炒香,加糖加水煮开;

2、把煮开的豆豉浇淋在武昌云南治疗癫痫好的医院鱼上,均匀涂抹好鱼身,再撒些大葱叶,青绿色的好看;腌制30分钟以上,腌制的步骤是最关键的;

3、开水下鱼蒸10分钟,但是我这鱼大切厚,要蒸15分钟;

4、出锅后,浇淋一勺豆豉油提鲜。

莴苣武昌鱼头汤【做法】

1、武昌鱼头很小,所以切的时候身子要多切一块下来;

2、大葱切成小圈,热锅下少许油,翻炒一下大葱,然后下鱼头两面煎一下;

3、加清水淹没过鱼头大火煮开,改小火煮几分钟;

4、等汤色变白,加入杏鲍菇丝,(这个我有专门介绍手撕杏鲍菇)

5、最后再加入莴苣丝,起锅前撒上少许食盐即可出锅,色泽青丝白玉,味道十分鲜美,鱼肉丝丝鲜甜。

材料

主料:武昌鱼辅料:胡萝卜调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精

做法

1.将鱼去鳞去五脏洗净,姜、葱洗净,姜切成片,葱切成丝,胡萝卜洗净切成丝;

2.在鱼腹内放入姜片,抹上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁,鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根椐鱼的大小确定时间);

3.取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,浇入调料汁、明油即可。

小诀窍

特点

鲜香味浓。

材料

武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精,香菜末适量

做法

1.鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2.开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。

3.看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。

4.煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!

5.同理再煎三四分钟。

6.其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。

7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。

8.稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。

小诀窍

1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊! 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。

材料

武昌鱼3条,葱、姜、盐、味精、料酒、生抽、美极鲜各适量

做法

1、武昌鱼宰杀,去内脏洗净(不去鳞张家口羊羔疯治疗贵吗),改刀后放入葱、姜、调料,腌制8小时入味。

2、锅上火,注入油烧至六成热,下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出,装盘,点缀盘饰即成。

小诀窍

特点

鱼鳞酥脆,肉质细嫩,回味悠长。

邓必发(湖北)

材料

活的武昌鱼一条,盐少许,姜3-4片,香葱1两,料酒少许,熟油少许

做法

1.把鱼洗净,在鱼肚子里抹上盐。静置10分钟,让盐入味。

2.在鱼上淋少许料酒,放上姜片。放入蒸锅内蒸20分钟。

3.20分钟后出锅,在鱼身上洒少许香葱,炒锅里热油,油热后浇在香葱上。

材料

用料主料:武昌鱼1000克配料:水发香菇、熟火腿、姜片各少许调料:精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量

做法

1、将武昌鱼洗净,剞兰草花刀。

2、武昌鱼沸水烫一下,入清水中刮鱼鳞,用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状,间隔摆放在鱼身上成花形,葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油,浇上鸡汤,上笼蒸15分钟即成。

小诀窍

制作关键

鱼肉要新鲜,要腌制入味。

上笼蒸时要淋上猪油,浇上鸡汤。

蒸制时要以旺火蒸至鱼眼突出。

材料

武昌鱼,生抽

做法

1.武昌鱼的含钾量是海鱼中黄鱼的4倍,而钠的含量则比黄鱼少得多,是名副其实的高钾低钠美食。

2.用清蒸的方法,8-10分钟便成熟。

3.其肉质细嫩鲜美,只须配淡淡的生抽即可。

材料

主料:武昌鱼

配料:葱丝,姜丝,红椒丝

调料:盐,味精,料酒,胡椒粉,蒸鱼豉油

做法

1:武昌鱼去头,不开膛,内脏从头孔取出,五六厘米间隔用梳式花刀从鱼背切开,鱼肚不切,断连在一起。用葱,姜,盐,味精,料酒烟味十分钟。2:葱姜切丝,红椒切丝备用。3:蒸锅上火,鱼拣去葱姜摆成孔雀状,上锅蒸十分钟。4:出锅后,撒葱姜丝,红椒点缀,酱油,蒸鱼豉油调汁浇在鱼上,然后泼热油即可。

材料

武昌鱼1条,榄角,姜丝,葱花,生抽,味精

做法

1.将鱼去鳞洗净装盘.

2.置上榄角,放入适量生抽、味精,水开后猛火蒸6分钟,起锅后散上葱花,淋上热油就行了。味道好极了。

材料

鳊鱼1斤,葱,姜,红辣椒,香菜,盐,料酒,胡椒粉,糖,生抽,醋,香油

做法

1.鳊扁鱼刮去鱼鳞,去腮、去内脏,洗净,用盐、胡椒粉、料 酒腌制5分钟

2.葱、姜、红辣椒、香菜洗净,葱、姜、红辣椒切丝,葱切段、 姜切片

3.锅内放水烧沸,放腌制好的鱼,鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸 8--10分钟

4.取出丢掉葱段、姜片,撒衡阳癫痫病医院在哪里呢上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜, 用生抽、醋、香油调味,淋上即可

材料

武昌鱼 豆瓣酱 香菜 姜片 白酒 生抽 盐

做法

1. 准备好原材料;

2. 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;

3. 锅底全部用姜擦拭一遍;

4. 烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;

5. 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;

6. 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;

7. 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;

8. 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;

9. 加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面;

10. 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。

小诀窍

1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。

材料

武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量

做法

1、武昌鱼洗净,取肉打成蓉至上劲,做成橘瓣状。

2、将成形的鱼肉用清汤煮熟,与原汤一同盛入盏中,放入菜胆点缀即成。

小诀窍

特点

 

口味咸鲜,滑嫩,造形别致。

施建军 (湖北)

材料

武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐

做法

1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。

2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;

3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;

4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

5 盘子底部铺上葱姜;

6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

小诀窍

1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。

2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。

3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉昆明癫痫医院哪家最好油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

材料

主料:糯米粉1000克,生油25克,清水适量,椰子1个,红糖300克,白芝麻仁50克,花生米100克。

做法

1、将干糯米粉堆放案板上,开窝,加入适量清水拌匀,再加入生油,不断揉搓,使这柔韧有筋,再分成20等份,逐个揉成圆形,用手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。

2、把椰子剥去外衣,破开硬壳,用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸;花生米和白芝麻分别爆炒熟香,碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀,便成馅料。

3、热锅烧水至滚,放入“胚体”,用中火煮熟,捞起,逐个放“馅料”中沾上满满一层,随后便可进食或摆盘上席。

材料

鸡腿10个,

花椒粒 1大勺,

盐 2大勺,

料酒 2大勺,

葱1根,

蒜3瓣,

辣椒1个,

酱油2大勺,

糖2小勺,

醋1小勺,

胡椒粉 少许

做法

1. 鸡腿去骨

2. 炒香花椒粒和盐,趁热抹在鸡腿上,倒上料酒,揉匀,放冰箱腌过夜

3. 腌好的鸡腿大火蒸熟,晾凉以后切片,摆盘

4. 葱和辣椒切丁,蒜切末

5. 炒锅热油1大勺,炒香蒜末,辣椒丁,放入酱油,糖,醋,最后放葱花

6. 炒好的调料浇在鸡肉上,撒胡椒粉

材料

调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。

做法

1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。

2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。

小诀窍

特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。

明火白粥制法

原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。

材料

"鸡腿 2支","葱 2支","姜 3片","酒 1大匙","盐 1小匙","葱花 3大匙","姜泥 1大匙","蒜末 1大匙","辣椒 2根","酱油 4大匙","白醋 1大匙","糖 1大匙","盐 1/2小匙","香油 1大匙"

做法

锅里放可淹过鸡腿的水,放入烫料,用冷水开始煮,水滚后,转中火,煮五分钟关火,焖30分钟即可.

将调味料中的姜磨成泥,蒜切末,葱切成葱花,辣椒很辣的去仔,不辣就没关系,切末,再跟其他调味料混合拌匀。

焖好的鸡腿,用根竹签插下,没有流出血水就熟了,看是不是很漂亮。

剁好排盘。

淋上调味料即可。