【鸭骨怎么做好吃】鸭骨健康养生的做法大全

材料

鸡汤300毫升,水1升,烤鸭骨架1只,葱1棵,卷结,生姜块15克,拍松,大白菜200克,细条米粉200克,金针菇50克,白胡椒粉1/8茶匙,盐1/4茶匙

做法

1.米粉用开水煮15分钟,捞出,沥干水。大白菜洗净后横刀切成1厘米长的段,用滚水焯1分钟,除去生菜味,捞出,沥干水。 金针菇整理,洗净。鸭骨架剁成几大块。

2.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内,在中火上烧。汤开后转中偏小火,盖上,熬2小时。

3.用漏勺捞除汤内固体物,汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇,煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味即好。

材料

主料:鸭骨350克,白菜500克,黄花菜(干)50克,调料:盐5克,白醋5克,味精3克

做法

1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块,放入炖锅内,加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖,将炖锅的插头插入座内,以电力炖半小时。

2.黄花菜以水泡发,摘去蒂部分较硬的部分,放置一旁备用。

3.包心白菜洗净置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成数条备用。

4.此时炖锅中的汤汁已稍浓,可先加入白菜条,拌匀一下,续加入黄花菜,以大火煮滚,再加入盐与味精拌匀一下,即可装入大碗内上席供食。

材料

干鲍片3块(这是墨西哥湾的生晒鲍片,国内没有,有也大多为假货,如果没有可以不加或者用海螺片代替),花旗参1根,宁夏杞子十来颗,石斛3到5克,虫草花1小把,生姜1小块

做法

1、生姜用刀拍一下,石斛需用清水预先浸泡,其余材料用清水略为冲洗。

2、四分一只鸭子的鸭骨用柠檬水氽一下去掉骚味。

3、氽水后捞起用清水冲洗,沥干。所有材料放入砂锅,加入1500毫升清水小火熬上两个小时。

4、附:花旗参可以熬上半小时后才取出来切片,然后再重新加入锅里继续熬煮。

材料

猪筒子骨500g,老鸭1只(约1250g),竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。

做法

1、筒子骨敲断,漂洗干净,装入沙锅;

2、老鸭洗净、焯水后,也放入沙锅,再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水,上火烧沸后改用小火煨2小时,放精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领

上桌前油不可太多,将筒子骨取出排放好,汤汁清,口感醇,味鲜美,老鸭酥烂脱骨,不失其形。

材料

猪脊骨,腊鸭头,红萝卜,罗汉果,罗汉果(分量不需要太多,象这里的可以做两次用了),西洋菜

做法

1、西洋菜漂洗干净,先将猪骨放煲里先煲,一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污,但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分,就把飞水的步骤省了,只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除,也一样达到飞水的效果。

2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。

小诀窍

1、加了腊鸭头,汤的味道更香更浓。

2、汤渣(图7、8)也是一道不错的菜,通常煲这个汤,我就独沽一味,不需要其他的菜就可以对付一顿饭了。

材料

"震达等大人凤饮 1瓶","鸭腿肉 1只","当归 5钱","红枣.枸杞 5钱","盐巴 1小匙","米酒 适量","红面线 1把"

做法

面线烫熟备用

当归泡米酒自制当归酒备用,以前只要想到熬煮中药总是让人觉得麻烦~但是有了这瓶震达等大人凤饮之后 真的让我轻松许多,随时都可以为发育中的孩子准备营养的菜肴! 既使是一般的家常料理只要有了这一瓶营养马上升级喔!

所有食材放入电锅中加入适量水药材当然还有一瓶震达等大人凤饮喔外锅一杯水~按下开关跳起来后将营养健康的汤头倒入装好面线的碗中~完成平常孩子只要一闻到中药味一定马上拒绝品尝,没想到用了震达等大人凤饮代替汤汁熬煮让整碗面线不只风味提升营养更是满分~妈妈再也不用烦恼��!就是这么简单好吃~

震达转大人凤饮每瓶足足有70毫升而且热量又低让家中爱美的小女生喝了也不怕胖除此之外所有的原料都是天然中药熬煮开瓶即可饮用也可以隔水加热饮用有了它随时都可以为孩子补充营养好喝又方便~加入喜欢的食材一起炖煮让风味口感更提升!

材料

"去骨鸭腿肉 1块","小麦胚芽粉 少许","芥末籽油 适量","小黄瓜 1条","苜蓿芽 少许","小绿豆苗 少许","小玉米 4.5条","红萝卜 适量","洋葱 少许","玉米粒 少许","火腿片 少许"

做法

新鲜呈现血红色的去骨鸭腿肉过水川烫去杂质,起锅洒上少许盐巴即可。

入烤箱烘烤,上下火全开,温度180度,时间20分钟。20分钟后将上下表面有均匀受热后,用叉子稍微戳一戳,或者用刀子在较厚处切开,再进行一次烘烤,约10分钟。

将烤好的去骨鸭腿肉切成小丁,记得那烤过后的鸭油不能倒呀~~那可是精华中的精华,淋一些在鸭肉丁上。

小黄瓜、红萝卜、火腿丁这些其实是可以不用川烫过水,因为避免冷热交错食材会感染,毕竟不是专业大师级,稍微过热水,算是杀菌,之后泡冷开水备用。

洋葱则是泡冰水降低呛辣味,将这些全部拌均匀在一起,等待鸭肉丁变凉。

小玉米烫熟,苜蓿芽、小绿豆苗则是一样买回来洗净,用冷开水过水沥干。

最后将第4.、5.步骤材料全部拌匀,加入鸭肉丁,淋上和风芥子油,好清爽开胃,再配上第5.步骤的苜蓿芽跟小绿豆苗铺在底下完成。

材料

主料:肥光鸭1只2500哪些方法可以检查是否患有癫痫病克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。

做法

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

注意:

1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。

材料

主料:净肥鸭一只约重1250克。

调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

做法

1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

材料

足量的鸭油,鸭腿,海盐,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香叶(bay leaf)

做法

1,先用足量的盐,和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例,我采用的是3%,香料其实可以自己看着办,如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐,胡椒和蒜蓉腌制也行。

2,把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净,这样能帮助你保持鸭油的澄清,浸入鸭油中,放入大蒜和香料。

3,把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中,烤箱温度设定在300华氏度,不用预热烤箱,直到烤到鸭腿酥软,用一个竹签,戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度,我烤了三个半小时。不用着急取出来,关火后,让它继续在烤箱中自然冷却。

4,冷却以后,将鸭腿取出来,放入干净密闭的玻璃器皿中,倒入过滤干净,澄清的鸭油,没过鸭腿封存起来。

5,吃的时候将容器放入水浴中,让鸭油融化开,取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。

材料

鸭子半只,冰梅酱2大汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐适量,冰糖1块,生姜1大块,料酒2汤匙,葱白3段

做法

1.准备好冰梅酱和一大块生姜

2.生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好)

3.捞起鸭子,沥干水分

4.热油锅,爆香姜片和葱白段

5.把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄

6.把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出

7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子

8.大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟

9.转大火收汁,不用收得太干哦

10.捞起鸭子

11.我剩下了半碗的酱汁

12.鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦

材料

藕一节.豆腐皮四张.干淀粉适量.甜面酱-大勺.白糖-大勺.姜末.老抽.鸡精.香醋.白芝麻少许

做法

1、将豆腐皮用冷水泡软后切成长条,藕去皮切成细条,再将豆腐皮卷在藕条上即成素排骨。

2、锅放适量油五成热,卷好的素排骨在干淀粉里滚一下然后放油锅里中小火炸至金黄色后捞出。

3、锅留少许油放入糖炒化后加入姜末、甜面酱炒匀,再加入鸡精、老抽、香醋、水炒成汁,再放入炸好的素排骨翻炒均匀使汤汁全裹在排骨上即可出锅装盘再撒少许白芝麻。

材料

药材:1把,红枣10粒,枸杞1钱,材料:1只,药炖排骨汤汁300cc,生姜1/2小段,料理米酒100cc,盐1小匙

做法

1.生姜切成细丝备用;枸杞洗净泡软沥干;红枣洗净备用。

2.猪尾椎放入滚水中氽烫5分钟去血水杂质,洗净沥干备用。

3.取一砂锅,放入步骤2的猪尾椎及药炖排骨汤汁,再加入步骤1的姜片、红枣、枸杞及药材参须并淋上米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出,最后加入盐调味即可。

材料

烤鸭一只,4~7磅重。

做法

【器材】

1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃伞?

2、烤盘及rack。最好是1个ra邯郸癫痫病医院有哪些ck和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻�不有�ack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。

3、吸管。稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。

4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子,上面可挂,下面分叉处可以起制成作用,减少上钩的压强。没有挂钩的话,自己设计装置吧,反正能把鸭子倒挂起来就行。

5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够,那就多拿几个锅同时烧水。

6、面包。先hold住口水,别太馋:这里面包可不是用来吃的,它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。(没有面包的话,用比较松软的馒头代替也行。)作为stuffing的面包,美国超市里一般都有卖,而且很便宜,1块钱能买好大一包――老美的过期面包就用来加工这个了,资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过,老美在烘烤方面的经验让人不服不行,这方面的确比中国烹饪要丰富,他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子,这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店,如全聚德、大董,他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤,这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了,密封这一点很难做到。所以,就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。

【调料】

做烤鸭不用盐。所用调料主要有:甜面酱、糖料(上策用麦芽糖,没有的话退而求其次,中策用蜂蜜,下策用可口可乐或糖)、水。(爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒,我以为不是特别必要,可加可不加。) 关于糖水,多说两句:糖水因条件制宜,最佳方案用麦芽糖,买不到的话,退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案,选用一种即可。

方案一: 如果用麦芽糖,要加水稀释,比例为1g麦芽糖:8g~9g清水。

方案二:如果用蜂蜜,也按照这个比例进行,切忌贪心。如果糖水太稠,烤鸭颜色容易太深。

方案三:如果用可乐,直接往鸭身上刷即可,可乐中糖浆与水的重量比例接近1:8了。

方案四: 如果用红糖或白糖,那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。

另外,也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料,用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。

【配菜】

以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片,这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃,不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。

【北京烤鸭沾酱】

蘸酱的话,最经典的是甜面酱,其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻,做起来很简单,就是把大蒜剁茸,和酱油调和起来即可蘸用。

甜蜜酱的话,在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的,比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下,才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下:

1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

2、加适量的糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

3、起锅之前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

(北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》,第36页,[台湾]陈明里,连爱卿等着,汕头大学出版社2004年第1版。)

【荷叶饼】

烤鸭配的饼,又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子,他写得很详细,图文并茂,只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会,补充几点。饼的直径不要太小,10cm左右比较合适,我觉得。碾薄一点,油多粘一点。饼太小的话,肉和蔬菜就包不起来,容易散落。另外,爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。

另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜,吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了,以至于吃的时候凉了。这还不算,更重要的是,荷叶饼是两层的,外面焦脆里面湿润,凉了以后水分会浸润到整个饼,口感就不如刚刚出锅的好。当然,也可以再次上不沾锅酪一下。

【烤前准备】

推荐两个方子,一是aichu的《北京烤鸭》,直接明了(参见link)。二是《北京烤鸭制作(非个人家庭制作版本)》,那个偏商业化,但也颇为值得参考(参见link)。做烤鸭要提早一天开始准备,一人做起来比较累,最好有两个人一起合作进行。

1、前期处理。鸭子解冻,洗净,除去内脏,切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身

上动刀,在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。

2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的,找到一个连接得不太紧的地方,拿吸管捅进ァ=酉吕茨愕姆位

盍烤团缮嫌贸×恕J咕⒋灯�,这时你会看到鸭皮鼓起来。气吹到八成足即可,太足鸭皮易破。吹完后用棉�

甙蠼艨�口处,以防漏气。全聚德的做法是用打气筒,家庭制作多半没这个条件,只能用嘴了。充气鸭子不�

�去touch鼓起处,不然容易走气。(不过,也有人表示吹气这一步并不重要。参见link)

3、烫皮。烧开5 quarts的水,准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度

的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。家庭操作时,因鸭子比较重,这个工作最好两人合作进行

。一人提着鸭子两只脚(注意戴上较厚的塑胶手套,以防烫伤);另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水,直

接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩,即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要

集中烫某个地方,悠着点,别把鸭皮烫破了。

4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去,再用棉线绑紧。然后找个硬物(如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等)塞进鸭肚

子,把鸭肚子撑起来。

5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后,在鸭身上均匀地刷上一遍糖水,挂在通风处任其自然风干。待哈尔滨哪个医院看癫痫病看得好稍干时候

再刷一遍糖水。风干是很重要的一步,鸭皮风干掉一部分水分之后,在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有

三种方法。

方案一: 是自然风干,爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。

方案二:是电吹风吹干,适合那些急性子。

方案三:是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种,把鸭子放进了冰箱过夜,把它垂直挂在冰箱的rack

上。主要因为家里有猫,再则因为时间太长容易过度干燥,而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发

掉一些水分,又能保持低温保证不变质,在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干

,总之烤之前,再刷一边糖水。要刷均匀,不然烤出来会直接导致颜色不均。

【烤鸭步骤】

整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例:

1、375华氏度,烤40分钟。

烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。

在烤箱预热的同时,取出鸭肚里的支撑物(如瓶子),代以stuffing。然后将面包充分泡湿,塞进烤鸭的肚

子里。(如果想试试其他风味的话,也可以考虑用橙汁来浸湿面包。)Rack架在烤盘上,鸭子放在rack上。

烤箱温度达到375度时,即放入鸭子,烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音,那很正常,因为鸭皮下丰厚的

皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内,需要打开烤箱两三次,把鸭子拿出来翻个身,如果烤盘内鸭

油积得较多,就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来,换上另外一个干净烤盘,架上rack和鸭子继续烤。(

因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿,影响脆脆的皮感)

2、250华氏度,烤60-100分钟。

40分钟后,将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度),继续烤一个小时。低

温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点:中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的

话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干,那就注入一点水把它浸湿。

3、400华氏度,烤30-70分钟。

高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦,但是在这一步,如果时间把握不当

很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看,需要翻面就翻面。

【常见的失败】

1、虽然有rack,但烤箱里到处是油。原因分析:可能是烤盘太浅,也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。

鸭子的油是很多滴,在高温烤制过程中,你经常可以听到滋滋响,那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方

法:用深一点的烤盘;最好有两个烤盘轮流换,这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。

2、烤出来鸭皮不脆。原因分析:可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了,解决方案还是上面所说的,及时清理

鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。

3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析:烤焦了,时间太过;另外,还可能是刷的糖水比例有问题。

解决方案:时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦;糖与水的重量比例宜为1:7到1:9。

4、鸭子烤得不错,但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地,只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐,一半靠烤,一

半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀,片鸭之前把刀磨一磨,磨刀不误片鸭功。又据说,

片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片

带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。(资料来源link)但是不论那种片法,

都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭(资料来源link)。

【烤鸭的副餐】

用鸭油做菜可谓别有一番风味,前天看《铁厨》的比赛,有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭,积累

下来的鸭油可以炒两三道菜了。

一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材,最好用不油腻的食材。

一只烤鸭,片下来的鸭片如果一顿吃不完,第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。

鸭子的内脏、翅尖、脖子,也可以炒个风味菜、做卤味啦。

材料

加厚骨/ 肉排骨 600g

嫩姜 10g

红辣椒 适量 (切丝)

腌料:

盐 半小匙

胡椒粉 1/4 茶匙

麻油 1 小匙

粟粉 1 大匙

面粉 1 大匙

蛋黄粉 1 大匙

清水 4 大匙

汁料: (拌匀)

浙江黑醋 6 大匙

糖 4 大匙

酸梅酱 2 大匙

做法

1、排骨斩成约 1 �汲ぃ�加入腌料拌匀,腌数小时或至入味,然后用热油以大火炸至8分熟,捞起备用。

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2、锅中留一大匙热油,注入混合汁料煮沸,加入姜丝和炸过的排骨,以大火火快手翻炒片刻至收汁,最后加入辣椒丝略炒均匀,即可上桌。

材料

鱼明骨400克,冬瓜200克,笨鸡蛋150克,生姜、盐、鸡粉、香葱、鸡汤、高汤各适量

做法

1、明骨用高汤套制。

2、将笨鸡蛋酿成明月状待用。

3、冬瓜雕成圈状容器备用。

4、将套好汤的明骨摆放在已入味的冬瓜圈内,浇上鸡汁,笨鸡蛋围摆四周即成。

小诀窍

特点

口感脆爽,咸鲜适口,造型美观。

戚双喜(江苏)

材料

主料:大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。

做法

1。用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了。

2。用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了

3。过滤处清汤,备用

4。用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香

5。香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入

6。烧开后,小火骨读着,放入些盐,调好口

PS。如果有高压锅,那就更好了,省火,省时。。。

7。看到汤都变了白色,基本骨头顿的差不多了(20分钟左右吧),就可以捞出放凉了

8。骨头放凉,在备上一杯大扎。

9。开啃

材料

鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片

做法

1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多,知道它存在就好)腌1小时就足较,

2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鸭子皮弄破,破相就不好看了,此举也是想将鸭子皮油弄掉,这样吃起来就更加嫩爽了) ,看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火,这道菜火候最之关健,火太小鸭子肉烂而汁未干,太大鸭子未熟而汁已糊,火一定要比中火小一点,比小火大,大约25分钟翻动一次,直到收汁,全过程大约70-80分钟,很简单,厨友如有兴趣不妨一试

材料

食材:净鸭半只(约500g),鲜紫苏10g,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒2支,调料:盐,白胡椒粉各1茶匙(5g),广东米酒1汤匙(15ml),生抽,老抽各1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤1汤匙(15ml),油500ml(实耗50ml)

做法

净鸭用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。

鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。

净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。

炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。

小诀窍

紫苏也叫苏叶,它的叶片尖端突出,边缘呈锯齿状,有时叶片背面呈现紫色,茎秆呈紫色。紫苏在我国主要是用做药用,但由于新鲜紫苏揉碎后具有浓郁的香气,因此也被一些地区居民用来制作菜肴,广东一带的客家人就常使用紫苏入菜。新鲜紫苏在一些大型农贸市场或日餐食材市场能够买到。

材料

干荷叶8张、糯米150克、小米100克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1汤匙(15克)、鸡精1茶匙(5克)。

做法

1、糯米和荷叶提前八小时浸泡,小米提前1小时浸泡,香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。

2、将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。

3、将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)

4、蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。

想上传多点制作过程的图都无法上传,只能传一张

材料

土番鸭1只,米酒1瓶,姜片5片,水4000�P,药材:1钱,桂枝1钱,八角3粒,当归2钱,川芎2钱,熟地1片,鸡精粉1小匙

做法

1.土番鸭剁小块,放入滚水氽烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。

2.取一深锅,倒入4000�P的水,加入所有药材、米酒和姜片,盖紧锅盖开小火煮约30分钟,待药材的药汁充分煮出后熄火备用。

3.将作法1的鸭肉块放入作