【烤鹅怎么做好吃】烤鹅健康养生的做法大全

材料

"马铃薯 2颗","鹅油 1大匙","调味料-盐巴 适量","调味料-黑胡椒 适量"

做法

洗净马铃薯,将马铃薯用刷子洗干净

将马铃薯切大块并放入电锅中蒸(我是放3/2杯的水)

先将鹅油放入预热烤箱中一会儿(冰的鹅油会凝固,让它变成液体就OK��!)

放入锅中搅拌均匀,让每一块都沾到鹅油。

放入烤箱中烤30mins。(中间不时翻一下,免得一个面烤焦)

将烤好的马铃薯放入适量的盐&黑胡椒调味。

材料

"马铃薯 3颗","鹅油 2大匙","迷迭香4段 (6公分/段)","大蒜 5瓣","盐 适量","黑胡椒粉 适量"

做法

马铃薯连皮洗净,切长条。

以清水冲洗以去除淀粉质。

擦干水分,以微波炉强微波3分钟。

烤盘铺上锡箔纸,放入鹅油,将每根薯条沾上鹅油,平铺薯条在烤盘上,洒上盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香。

放入预热十分钟的烤箱,220度烤15分后,将薯条翻面再烤15分钟至表面微焦即可。

材料

"蘑菇(较大的) 4颗","鲜香菇 3朵","四季豆 7根","葱 一根","樱花虾 少许","昆布高汤 一杯","米 ㄧ量杯","水 3-4杯","玉米 一根","鹅油 2小匙","盐、黑胡椒 适量","鲜奶油 一大匙","大蒜 3瓣"

做法

玉米切成小段放在锡箔纸上,撒点盐,ㄧ边放上鹅油。将锡箔纸卷起来包住玉米放入烤箱。小烤箱烤20-25分左右。

炖饭食材

蘑菇、香菇切片,四季豆切3公分小段,葱切成葱花,大蒜切小片

蘑菇、香菇入锅中拌炒至软;加入米、高汤、水、樱花虾以中火煮滚。转小火用筷子搅拌至米熟;加入四季豆、葱、盐、黑胡椒、鲜奶油油拌匀。

盛盘时可将鹅油中的金葱放在炖饭上增加香气。烤好的玉米真是香喷喷。

材料

"美国肋眼牛排 适量","黑松露 适量","新鲜鹅肝 适量","波特红酒 适量","白兰地 适量","红葱头 适量","花椰菜 适量","南瓜 适量","青豆 适量","红萝卜 适量"

做法

把食材排放在料理桌上,有美国肋眼牛排,黑松露,新鲜鹅肝,波特红酒,白兰地,红葱头,花椰菜,南瓜,青豆,红萝卜

一人把蔬菜拿去切,一人开始做酱汁

烤牛排要先做酱汁,首先,将红葱头拌炒一下

红葱头放入锅中拌炒

锅中加入一点白兰地,起火烧一下红葱头以增添风味

接着加入西班牙波特红酒,煮到红酒酱汁稍微收干即可

将法国黑松露从边边切些碎块,加入红酒酱汁里,拌炒一下

最后,锅中加入牛高汤,将酱汁煮到成黏稠状

接着再起另一个锅,倒入波特红酒,将波特红酒煮到浓稠快干

将先前做好的松露酱汁,用沥网沥过,加入这锅红酒酱汁,经过两次红酒调味,酱汁的味道才会更香更浓!

然后将一些松露细块,加到红酒酱汁里,就完成法国松露酱汁的部份了!

将完成的松露酱汁放在碗里待用接下来是烤牛排,首先将煎盘加热

将美国肋眼牛排放上煎盘,以大火加热,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,让牛排维持在5分熟。

牛排另一面也烤出烙痕后,再翻面继续烤,记得牛排要换个斜角度,这样跟之前的烙痕就会形成网状

牛排两面各烤两次,撒上一点盐和胡椒调味,就完成烤牛排的部份了

将烤好的牛排取出,放入餐盘

接着,将新鲜鹅肝切成2、3公分厚度,用大火将煎锅加到八分热左右,放入鹅肝。鹅肝两面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,确认两面都焦熟,形成外焦香内嫩即可

在鹅肝上再撒上一点盐和胡椒,就完成煎鹅肝部份

同时间,另一人也已将南瓜、花椰菜、红萝卜块和青豆水煮熟捞起放入碗里备用

最后是摆盘。把煎鹅肝铺放在牛排上,淋上法国松露酱汁,再将松露刨成片,铺放在酱汁最上层当装饰

将水煮过的各色蔬菜,放在盘边做最后缀饰,即完成这道“碳烤美国肋眼牛排煎鹅肝佐夏季法国松露”!

材料

食材明细 :

北京烤鸭 , 义式面条(自制或现成品), 胡萝卜 , 洋葱 , 四季豆 , 蒜蓉 , 生辣椒 > 适量 。

调味料 :

橄榄油或食用油均可 , 黑胡椒 , 盐 > 适量 。

做法

1 : 烤鸭 >切成片 。

胡萝卜 >切成丝 。

洋葱 >切成细片 。

四季豆 >切成斜片 。

生辣椒 >切成斜片 。

蒜蓉 。

2 : 自制义大利面条或者是现成品均可 。

3 : 起油锅 。

4 : 以中火先放入胡萝卜小炒 。

5 : 加入蒜蓉稍炒 。

6 : 加入洋葱翻炒 。

7 : 加入烤鸭 , 生辣椒再炒 。

8 : 加入四季豆稍炒 。

9 : 煮锅水开了 义式面条放入至水滚开 即捞出面条 。

10 : 捞出的面条倒入炒锅里翻炒 。

11 : 撒入黑胡椒 , 盐 , 稍微翻炒即可 。

12 : 装盘即可 。

小诀窍癫痫病的检查

心得后语 :

1 : 义式面条是自制的 , 使用现成品或者是鸡蛋面均可 。

2 : 面在煮的时间与炒锅的原料配合时间 , 不能配合上时间 ,

先把炒锅熄火之后 , 等面煮熟捞起 , 在开火即可 。

材料

三文鱼骨2块,料酒2匙,盐适量,黑胡椒粉适量,黑胡椒碎一点点

做法

1、大碗中放入2块三文鱼骨,加入2匙料酒,适量盐和黑胡椒粉抹均匀,腌20分钟。

2、烤盘铺锡箔纸,放上步骤(1),烤箱加热175度15分钟。

3、装盘,洒上一点点黑胡椒碎增香。

材料

主料:兔肉约850g、青菜叶50克

辅料:火腿50克、味精5克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克、精盐15克

做法

1、将兔肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌制15分钟。

2、火腿切成薄片。

3、将腌好的兔肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片。

4、在兔肉的一端放上葱段、姜丝,用细铁丝将兔捆扎住,用铁钩钩挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟。

5、将烤熟的兔肉拆去铁丝后,摆放在盘中,两边衬以香菜叶食用夹撕成大小一致的肉条或块即可。

小诀窍

1、清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

2、宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净,以避免有臊臭气味。

3、撕兔可以从头开始,延脊椎进行,兔后腿肉厚,应撕细小些。

4、食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

材料

鱿鱼,南乳汁100g,李锦记海鲜酱30g,黄酒20g,蚝油10g,蜂蜜5g,香叶2片,花椒10粒,小茴香10粒,蒜蓉2瓣

做法

1.鱿鱼洗净,放碗里加南乳汁100g、李锦记海鲜酱30g、黄酒20g、蚝油10g、蜂蜜5g、香叶2片、花椒10粒、小茴香10粒、蒜蓉2瓣,在一起搅拌均匀放冰箱里腌3小时以上

2.放烤箱中层,200度15分钟。3.烤好后切好整形装盘

材料

肋排,迷迭香,黑胡椒,罗勒,盐适量,蚝油,老抽,生抽,糖,红酒,蜂蜜

做法

1、肋排洗净,放腌料:迷迭香、黑胡椒、罗勒、盐适量、蚝油、老抽、生抽、糖、红酒、蜂蜜,研制一下。

2、放烤箱190度(预热),烘烤30分钟。中间翻两次,涮多余的酱汁。

材料

甘蔗。

做法

1、把甘蔗切成自己想要的长度。

2、用百洁布将甘蔗的表面洗干净。为一会儿上嘴啃做好准备。

3、将甘蔗码放的烤箱里。

4、180度烤20-25分钟。

5、烤完的甘蔗要稍微晾凉一会儿才能吃啊,不然烫嘴。

材料

广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克),芝麻10克,色拉油50克。

做法

1、蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火氽1分钟,捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁。

3、将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。

小诀窍

特点

汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香。

材料

TATARU CREAM CHEESE 500 g

炼奶1罐(先放半罐试味,不够甜再慢慢加)

Chipsmore 1包

做法

1、饼干压碎,备用。

2、将cream cheese放温室待软,加炼奶搅拌至滑。

3、然后一层cream cheese一层饼碎,到做完为止。我是2大匙cream cheese + 1大匙饼碎,比例是依个人喜好。

4、冷藏6小时即可。

小诀窍

饼干可以用消化饼、marie饼、oreo饼等搭配。可是不要忘记chipsmore是主角哦!一定要有的^^

材料

鸡一只、姜、蒜子、盐�h鸡粉、绍酒一更、盐、酱油腌至一晚

做法

烤箱开200度预热10分钟,放入鸡烤20分钟,将鸡反转面转150度考40分钟

材料

面粉300g,红枣70g,鸡蛋30g,牛奶100g,色拉油20g,白糖20g,酵母3g

做法

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1.红枣洗净蒸15分钟,去核

2.将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁,备用

3.将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中,加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油

4.分次少量加入水,均匀搅拌和成光滑面团

5.取出面团搓成条下剂,揉成圆形搓成榄形,放入蒸盘中.(这个方子量我做了三个枣馍)

6.室温放置30分钟发酵体积膨胀

7.将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟,晾凉后冷藏一夜

8.取出冷藏好的枣馍,对半横剖开,放入烤箱,下温不开,上温设置成220°C

9.烤好一面翻另一面,至上色均匀即可

材料

食材明细 :

北京烤鸭 , 马铃薯 , 胡萝卜 , 洋葱 , 生辣椒 >适量 。

调味料 :

食用油 , 酒 , 酱油 , 盐 >适量 。

做法

1 : 烤鸭 , 马铃薯(土豆) , 胡萝卜 , 洋葱 , 生辣椒 > 切成丝

2 : 起油锅 , 鸭肉入锅以中火稍微小炒 。

3 : 马铃薯(土豆 ), 胡萝卜放入翻炒 。

4 : 盖锅以小火焖至八分熟 。

5 : 顺序放入生辣椒 , 洋葱 。

6 : 紧接着淋上酱油 , 酒 , 撒一点盐翻炒至上色均匀即可 。

7 : 装盘 。

材料

烤鸭一只,4~7磅重。

做法

【器材】

1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃伞?

2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻�不有�ack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。

3、吸管。稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。

4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子,上面可挂,下面分叉处可以起制成作用,减少上钩的压强。没有挂钩的话,自己设计装置吧,反正能把鸭子倒挂起来就行。

5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够,那就多拿几个锅同时烧水。

6、面包。先hold住口水,别太馋:这里面包可不是用来吃的,它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。(没有面包的话,用比较松软的馒头代替也行。)作为stuffing的面包,美国超市里一般都有卖,而且很便宜,1块钱能买好大一包――老美的过期面包就用来加工这个了,资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过,老美在烘烤方面的经验让人不服不行,这方面的确比中国烹饪要丰富,他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子,这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店,如全聚德、大董,他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤,这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了,密封这一点很难做到。所以,就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。

【调料】

做烤鸭不用盐。所用调料主要有:甜面酱、糖料(上策用麦芽糖,没有的话退而求其次,中策用蜂蜜,下策用可口可乐或糖)、水。(爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒,我以为不是特别必要,可加可不加。) 关于糖水,多说两句:糖水因条件制宜,最佳方案用麦芽糖,买不到的话,退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案,选用一种即可。

方案一: 如果用麦芽糖,要加水稀释,比例为1g麦芽糖:8g~9g清水。

方案二:如果用蜂蜜,也按照这个比例进行,切忌贪心。如果糖水太稠,烤鸭颜色容易太深。

方案三:如果用可乐,直接往鸭身上刷即可,可乐中糖浆与水的重量比例接近1:8了。

方案四: 如果用红糖或白糖,那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。

另外,也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料,用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。

【配菜】

以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片,这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃,不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。

【北京烤鸭沾酱】

蘸酱的话,最经典的是甜面酱,其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻,做起来很简单,就是把大蒜剁茸,和酱油调和起来即可蘸用。

甜蜜酱的话,在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的,比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下,才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下:

1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

2、加适量的糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

3、起锅之前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

(北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》,第36页,[台湾]陈明里,连爱卿等着,汕头大学出版社2004年第1版。)

【荷叶饼】

烤鸭配的饼,又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子,他写得很详细,图文并茂,只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会,补充几点。饼的直径不要太小,10cm左右比较合适,我觉得。碾薄一点,油多粘一点。饼太小的话,肉和蔬菜就包不起来,容易散落。另外,爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。

另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜,吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了,以至于吃的时候凉了。这还不算,更重要的是,荷叶饼是两层的,外面焦脆里面湿润,凉了以后水分会浸润到整个饼,口感就不如刚刚出锅的好。当然,也可以再次上不沾锅酪一下。

【烤前准备】

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推荐两个方子,一是aichu的《北京烤鸭》,直接明了(参见link)。二是《北京烤鸭制作(非个人家庭制作版本)》,那个偏商业化,但也颇为值得参考(参见link)。做烤鸭要提早一天开始准备,一人做起来比较累,最好有两个人一起合作进行。

1、前期处理。鸭子解冻,洗净,除去内脏,切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身

上动刀,在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。

2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的,找到一个连接得不太紧的地方,拿吸管捅进ァ=酉吕茨愕姆位

盍烤团缮嫌贸×恕J咕⒋灯�,这时你会看到鸭皮鼓起来。气吹到八成足即可,太足鸭皮易破。吹完后用棉�

甙蠼艨�口处,以防漏气。全聚德的做法是用打气筒,家庭制作多半没这个条件,只能用嘴了。充气鸭子不�

�去touch鼓起处,不然容易走气。(不过,也有人表示吹气这一步并不重要。参见link)

3、烫皮。烧开5 quarts的水,准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度

的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。家庭操作时,因鸭子比较重,这个工作最好两人合作进行

。一人提着鸭子两只脚(注意戴上较厚的塑胶手套,以防烫伤);另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水,直

接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩,即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要

集中烫某个地方,悠着点,别把鸭皮烫破了。

4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去,再用棉线绑紧。然后找个硬物(如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等)塞进鸭肚

子,把鸭肚子撑起来。

5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后,在鸭身上均匀地刷上一遍糖水,挂在通风处任其自然风干。待稍干时候

再刷一遍糖水。风干是很重要的一步,鸭皮风干掉一部分水分之后,在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有

三种方法。

方案一: 是自然风干,爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。

方案二:是电吹风吹干,适合那些急性子。

方案三:是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种,把鸭子放进了冰箱过夜,把它垂直挂在冰箱的rack

上。主要因为家里有猫,再则因为时间太长容易过度干燥,而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发

掉一些水分,又能保持低温保证不变质,在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干

,总之烤之前,再刷一边糖水。要刷均匀,不然烤出来会直接导致颜色不均。

【烤鸭步骤】

整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例:

1、375华氏度,烤40分钟。

烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。

在烤箱预热的同时,取出鸭肚里的支撑物(如瓶子),代以stuffing。然后将面包充分泡湿,塞进烤鸭的肚

子里。(如果想试试其他风味的话,也可以考虑用橙汁来浸湿面包。)Rack架在烤盘上,鸭子放在rack上。

烤箱温度达到375度时,即放入鸭子,烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音,那很正常,因为鸭皮下丰厚的

皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内,需要打开烤箱两三次,把鸭子拿出来翻个身,如果烤盘内鸭

油积得较多,就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来,换上另外一个干净烤盘,架上rack和鸭子继续烤。(

因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿,影响脆脆的皮感)

2、250华氏度,烤60-100分钟。

40分钟后,将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度),继续烤一个小时。低

温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点:中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的

话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干,那就注入一点水把它浸湿。

3、400华氏度,烤30-70分钟。

高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦,但是在这一步,如果时间把握不当

很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看,需要翻面就翻面。

【常见的失败】

1、虽然有rack,但烤箱里到处是油。原因分析:可能是烤盘太浅,也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。

鸭子的油是很多滴,在高温烤制过程中,你经常可以听到滋滋响,那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方

法:用深一点的烤盘;最好有两个烤盘轮流换,这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。

2、烤出来鸭皮不脆。原因分析:可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了,解决方案还是上面所说的,及时清理

鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。

3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析:烤焦了,时间太过;另外,还可能是刷的糖水比例有问题。

解决方案:时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦;糖与水的重量比例宜为1:7到1:9。

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4、鸭子烤得不错,但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地,只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐,一半靠烤,一

半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀,片鸭之前把刀磨一磨,磨刀不误片鸭功。又据说,

片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片

带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。(资料来源link)但是不论那种片法,

都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭(资料来源link)。

【烤鸭的副餐】

用鸭油做菜可谓别有一番风味,前天看《铁厨》的比赛,有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭,积累

下来的鸭油可以炒两三道菜了。

一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材,最好用不油腻的食材。

一只烤鸭,片下来的鸭片如果一顿吃不完,第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。

鸭子的内脏、翅尖、脖子,也可以炒个风味菜、做卤味啦。

材料

盒装精猪肉(最好间有少少肥肉)、TERIYAKI 烧烤酱( Walmart 亚洲人食品专柜有售)、Budweiser Wing sauce (百威鸡翅酱汁)。

做法

烤前准备:

一、用一个大碗,放进肉,加4--5汤匙TERIYAKI 烧烤酱、3汤匙Budweiser Wing sauce ,3--4汤匙生抽、1汤匙老抽(用来着色,可免去),15ML左右威士忌、0.5茶匙花椒粉、2茶匙番茄汁,用手搅拌均匀,再用锥子将每条肉插(好让肉入味),再用手用力将猪肉按摩。

二、按摩完用盒子或密实袋装好放入冰箱一夜。

烤时:

一、托盘底加锡纸(只是怕洗得辛苦),再均匀地铺上腌好的肉条;

二、放块锡纸在面上,封好,先这样比较容易熟,水分不易跑掉;

三、用底火(Bake)烤400F,30分钟;

四、此时肉基本熟了,将多余的酱汁倒在碗上,准备用来涂在肉表面上的,再准备一个碗,倒入半碗刚倒出的酱汁,加4--5茶匙蜂蜜(糖浆、麦芽糖均可)、2茶匙威士忌、1茶匙生抽、2汤匙TERIYAKI 烧烤酱,搅拌均匀,肉拿起来,底上放个架子将肉架起来,再用准备好的涂汁用刷子涂在肉的表面上,用上火(Broil)功能烤6--8分钟,如此操作地在肉的两边烤,如果能在侧面烤(四边)更好,一定要开箱灯,时刻观察肉的表面,因用这功能很容易将肉烤糊的。肉要烤得均匀,要根据自己烤箱的情况调节温度。

材料

主要配料:羔羊背,  ,副料:鲜姜,洋葱,胡萝卜,西红柿,青菜,尖椒,花椒,回香,香叶,孜然,黄酒,盐

做法

第一步:现将各种辅料用黄酒调制成酱汁涂抹到精选的羔羊背上腌制24个小时以上;

第二步:腌好后,开始烤制。先把羊背皮烤熟;   

第三步:在羊背的皮上撒上水、自调酱汁;   

第四步:羊背烤一小时即可。   

口味:色泽金黄、香味四溢、外香里嫩。   

注意:吃羊背时一定多加自然,味道会更美

小诀窍

用木炭的明火烤的比较好~

腌制的时间最短1天最多三天。

自调的酱汁可以根据个人习惯调整。

材料

茄子,蕃瓜,素鸡,豆腐干,土豆,脆皮肠,年糕,海鲜丸,鸡胸脯,孜然,椒盐,五香粉,油泼辣子

做法

1.将少许五香粉倒入油泼辣子拌匀在放点凉白开水稀释一下。

2.各种菜切好后用竹签串起来。

3.平锅上火倒入清油,把串串菜放入煎熟,取出撒上孜然 椒盐,用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。我大约煎了有十几盘,全让两个小不点儿干光了。

材料

主料:兔肉1500克

辅料:适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮

做法

1、先将兔肉洗净,切成大块淖水。

2、将淖过水的兔肉放入锅内,倒入清水,要没过兔肉。

3、放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。

4、开大火煮开,转为文火烧约45分钟,加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。

5、待兔肉熟透收干汤汁。取出放凉切成小块装盘就可以了。

材料

草鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣

做法

1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。

2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。

3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。味道还真是不错,不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。